Hranidbena vrijednost peršina

Lišće peršina

svježe i suho

Podijeli ovaj članak s prijateljima

U kuhinji se i list i korijen peršina koriste kao dodatak jelima odnosno kao začin. Konzumiraju se i kuhani i sirovi. Najčešće se konzerviraju sušenjem.

Peršin je i cijenjena ljekovita biljka jer svojim sastojcima pospješuje rad bubrega te je neizostavan u sastavu biljnih pripravaka namijenjenih liječenju mokraćnih infekcija. Od eteričnih ulja koja peršinu daju aromu okusa i mirisa najzastupljeniji je apiol, potom sedanolid, limonen, selinen i dr..

Hranidbeni sastojci	Količina u %	Količina u %
	Korijen	List
Sirove bjelančevine	2,1 - 3,7	2,6 -2,5
Sirove masti	0,2 - 0,9	0,2 - 0,7
Ugljikohidrati	2 - 10	7 - 10
Vlakna	1,1 - 1,7	do 1,4
Minerali	1,5 - 1,7	do 1,7
Voda	86 - 96	79 - 88

Tablica 1 Hranidbena vrijednost svježeg peršina

Minerali	Količina u mg/100 g svježeg korijena	Količina u mg/100 g svježeg lista
Natrij	/	30 - 33
Kalij	541	923 - 1080
Magnezij	32	30 - 52
Kalcij	16 - 50	165 - 325
Željezo	5 - 20	3 - 8
Fosfor	24 - 77	do 128

Tablica 2 Mineralni sastav peršina

Vitamini	Količina u mg/100 g svježeg	Količina u mg/100 g svježeg
	Korijena	Lista
Karoten	0,01 - 1,6	5 - 8
B₁	0,07 - 0,14	0,06 - 0,15
B₂	0,08	0,3
B₃	1,3 - 2,8	1 - 1,7
B₆	0,2 - 0,3	0,1 - 0,3
Folna kiselina	/	0,04
C	20 - 150	150 - 290