Zbog sve veće potrošnje te potrebe za intenzivnijim uzgojem cvjetače na tržištu je prisutan velik broj kultivara.
Poželjna kvalitativna svojstva koja se traže od potrošača, a na koja se cvjetača selekcionira jesu:
- Čvrst i bijeli cvat, fine površinske strukture, srednja veličina glavice (do 1 kg).
- Kultivari za preradu se selekcioniraju na veće „glave“ kojima se cvatovi lako odvajaju od grana.
- Otpornost na bolesti i štetne fiziološke poremećaje kao što su rižavost, prorastanje brakteja, sljepoća i dr.
Većina ih potječe od europskih ekotipova pa se po toj osnovi svrstani u sljedeće tipove:
Erfurtski – rani, slabije bujni kultivari uspravnog lišća. Cvat je slabo prekriven lišćem pa zbog izloženosti suncu brzo mijenja boju. Cvat je ispočetka čvrsti no brzo postaje rahli.
Alpha – srednje rani, bujniji kultivar s većim brojem listova u rozeti koji su poluuspravnog položaja. Cvat je slabije zaštićen lišćem ali je čvršći i ima jače izraženu kvrgavost od prethodnog tipa.
Mechelese – srednje rani i srednje kasni kultivari s poluuspravnim listovima. Listovi su tamnozeleni, s malo kovrčavim rubovima. Cvat je duboko u rozeti, vrlo čvrst s jače izraženom kvrgavošću.
Lecerf – prikladan za jesenski uzgoj: tip je bujni s tamnozelenim listovima s izrazito valovitim rubom. Cvat je spljošten, kvrgav i brzo postaje rahli.
Jesenski orijaš – biljni tip s uspravnim rastom listova koji dobro zaštićuju cvat.
Talijanski orijaš – zimski i ozimi tip, dugih, uspravnih i glatkih listova koji dobro zaštićuju cvat.
Roscoff – bujni tip, plavozelenog lišća s jako izraženom nervaturom. Zimski i ozimi tip.
Romanesco – prema Černe (1998.) to su kultivari polukuglastog svijetlozelenog cvata s izraženim koničnim granama.
Sorte cvjetače bijelih cvatova (Bejo Zaden):
| Sorta | Broj dana od sadnje do berbe | Opis |
| Stargate F1 | 72 | Hibrid za proljetnu i ranu ljetnu proizvodnju. Cvatovi su bijeli, čvrsti i dobre kvalitete. Lišće ima snažan i uspravan rast. Odlično samopokrivanje. |
| Goodman | 75 | Srednje rana sorta. Cvatovi čvrsti, bijeli, dobro pokriveni lišćem. |
| Flamenco F1 | 76 | Hibrid za ljetnu proizvodnju. Snažno i uspravno lišće odlično štiti cvat. Nije osjetljiv na rižavost cvata. |
| Jerez F1 | 80 | Hibrid za ljetnu i rano jesensku proizvodnju. Cvatovi su bijeli, vrlo rijetko rižavi, vrlo visoke kvalitete i pogodni za svježu potrošnju i industrijsku preradu. |
| Fargo F1 | 90 | Hibrid za ljetnu i jesensku proizvodnju. Cvatovi su bijeli, leže duboko u lišću, koje raste uspravno. Samopokrivanje odlično. |
| Skywalker F1 | 96 | Srednje kasni hibrid. Ima uspravno i snažno lišće. Atraktivni cvatovi leže duboko u lišću. |
Sorte cvjetače zelenih cvatova, Romanesco tip (Bejo Zaden):
| Sorta | Broj dana od sadnje do berbe | Opis |
| Universal | 95 | Za jesenski uzgoj. Lišće je tamno zeleno, uspravno. |
| Shannon | 100 | Sorta cvjetače u tipu Romanesco. Atraktivnog je izgleda, piramidalnog oblika. Vrlo dobrog okusa. Za jesensku je proizvodnju. |
| Amfora F1 | 92 | Hibrid u tipu Romanesco, piramidalnog oblika. Cvat je kompaktan, a listovi uspravni. Preporučujemo uže razmake sadnje. |
