Home » Krastavac
Krastavac Povrtlarstvo

Krastavac

Krastavac je ekonomski najznačajnija a samim time i najzastupljenija biljna vrsta iz porodice tikvenjača (lat. Cucurbitaceae) u povrćarstvu. 

Mišljenja o podrijetlu krastavca su podijeljena te je tako prema nekim autorima vrsta (lat. Csativus) podrijetlom iz tropske Afrike dok se prema de Candollu utjecajem ljudskog faktora razvio iz (lat. Cucumis hardwickii), sitnih gorkih plodova rasprostranjenih na obroncima Himalaje. Iz Egipta se proširio u Mediteranske zemlje, a u srednjem vijeku i u srednju Europu te odatle po cijelom svijetu. Krastavac je prvo povrće koje se počelo uzgajati u staklenicima krajem 19. stoljeća u Velikoj Britaniji. Najširu primjenu ima u prehrani a koristi se i u medicinske svrhe te u kozmetici. Od minerala krastavac najviše sadrži kalij (67 – 200 mg/100 g), fosfor (17 – 30 mg/100 g), kalcij (10 – 25 mg/100 g), natrij (5 – 13 mg/100 g), željezo (do 1 mg/100 g) te su zastupljeni cink, mangan, bakar i selen. Nije zabilježena velika vitaminska vrijednost ali nije ni nezanemariva, u najvećoj količini krastavci sadrže vitamin C (2 – 14mg/100g svježe tvari ) zastupljeni su i vitamini B kompleksa te β-karoten. Krastavac ima izrazito nisku hranidbenu vrijednost (12 kcal tj. 52 kJ u 100 g svježih krastavaca). Kukurbitacin, spoj sadržan u krastavcima kod nekih ljudi izaziva teškoće u probavi pa čak i grčeve.

Hranjiva vrijednost krastavca

Krastavci su većim dijelom sastavljeni od vode. U značajnijim količinama sadrže prehrambena vlakna; minerale silicij, kalij, magnezij te vitamin C i kafeinsku kiselinu. Ima izrazito nisku energetsku vrijednost. 

Krastavac zbog velike količine vode ima malu energetsku vrijednost (u 100 grama ima 14 kcal). Krastavac je izvrsni diuretik – zbog velike količine vode.

Hranjiva vrijednost svježeg krastavca

Hranjivi sastojciKoličina u %
Sirove bjelančevine0,59
Sirove masti0,16
Ugljikohidrati2,16
od toga šećeri1,39
Vlakna0,73
Voda96,73

Tablica 1  Hranjiva vrijednost svježeg krastavca

Mineralni sastav krastavca

MineraliKoličina u mg/100 g svježeg ploda
Kalcij 14,00
Kalij136
Magnezij12,78
Cink0,17
Fosfor21,7
Željezo0,22
Bakar 0,07

Tablica 2  Mineralni sastav krastavca

Sadržaj vitamina u plodu krastavca

VitaminiKoličina u mg/100 g svježeg ploda
E0,03
C3,20
B10,03
B20,03
B30,04
B50,24
B60,05

Tablica 3  Sadržaj vitamina u plodu krastavca