Rad sa refraktometrom

Refraktometar je optička sprava, koja pokazuje postotak suhe tvari u nekom proizvodu.

Računskim putem ili pomoću tablice možemo izraziti sadržaj šećera. Noviji tipovi refraktometra direktno pokazuju Oe° na skali od 0 do 170 Oe°.

  1. primjer: Na refraktometru smo očitali 90 Oe, iz tablice možemo pročitati da to odgovara 21,0 % šećera. 
  2. primjer:  Ako nemamo tablice, do približno točnog rezultata možemo doći računskim putem pomoću sljedeće formule: 90 Oe° x 0,266 = 23,94 - 3 = 20,94 % šećera.
  3. primjer: Stariji tipovi refraktometra pokazuju na skali postotak suhe tvari. U tom slućaju postupit ćemo ovako: postotak suhe tvari, očitane na refraktometru, pomnožit ćemo s brojem 4,25 da dobijemo Oechslova stupnjeve (Oe°), a u tablici onda pročitamo stvarni sadržaj šećera.

Na skali refraktometra očitali smo 20% suhe tvari, dakle 20 x 4,25 = 85 Oe°, što prema tablici odgovara 19,60 % šećera, ili bez upotrebe tablica, ra?unskim putem: 85 Oe° x 0,266 - 3 = 19,60 %.


- Kl° - kratica za Klosternojburške stupnjeve
- Oe° - kratica za Oechslova stupnjeve.

Napomena:
Oechslova vaga je baždarena na 15°C, pa na svaki 1° C iznad treba pribrojiti 0,20 Oe°, a za svaki stupanj ispod 15°C oduzeti 0,20 Oe°.
Klosternojburška vaga (Baboov moštomjer) baždarena je na 17,5°C, te za svakih 2,5°C iznad 17,5°C treba pribrojiti 0,10 %, a za svakih 2,5°C ispod treba oduzeti 0,10 % še?era (npr. mošt ima 17 % še?era, a mjerenje je izvršeno na 22,5°C, dakle 17,5 - 22,5 = -5°C, a mošt ima 17 + 0,2 = 17,2 % šećera).


Izračun postotka alkohola u vinu na osnovu postotka šećera u moštu

Za praksu je važno da znamo koliko će sadržavati alkohola buduće vino. Taj podatak dobijemo ako postotak šećera pomnožimo sa 0,6 i to su onda volumni postoci alkohola: 20,1 % x 0,6 = 12,06 % alkohola.

Ova formula vrijedi za vina kod kojih je izvršeno taloženje mošta (sumporom, enzimima ili ledom), a fermentacija (vrenje) provedena uz pomoć selekcioniranih vinskih kvasaca. Vina kod kojih je mošt fermentirao (provreo) spontano (bez dodavanja kvasaca) ne mogu postići postotak alkohola iz gornjeg izračuna. Ta su vina u većini slučajeva maksimalno imaju 9-10 % alkohola.

Tablica preračunavanja Brix-Oe-Baboo


°BxOe°KlŠećerAlkohol



G/lvol.%
9,9942,408,5084,004,40
10,2343,308,7086,504,50
10,4744,308,9089,004,70
10,7145,309,1091,504,80
10,9546,309,3094,005,00
11,1947,309,5096,005,20
11,4348,309,7098,505,30
11,6749,209,90101,005,50
11,9150,2010,10103,505,60
12,1451,2010,30106,005,80
12,3852,2010,50108,505,90
12,6253,1010,70111,006,10
12,8554,1010,90113,506,30
13,0855,1011,10116,006,40
13,3256,1011,30118,506,60
13,5657,1011,50120,506,70
13,7958,1011,70123,506,90
14,0359,1011,90125,507,00
14,2660,0012,10128,007,20
14,4961,0012,30130,507,30
14,7362,0012,50133,007,50
14,9663,0012,70135,507,70
15,1963,9012,80138,007,80
15,4264,9013,00140,508,00
15,6665,9013,20143,008,10
15,8966,9013,40145,008,30
16,1268,0013,60147,508,40
16,3568,9013,80150,008,60
16,5869,9014,00152,508,80
16,8170,9014,20155,008,90
17,0471,8014,40157,509,10
17,2772,8014,60160,009,20
17,5073,9014,80162,509,40
17,7374,8015,00165,009,50
17,9575,8015,20167,509,70
18,1876,8015,40169,509,80
18,4177,8015,60172,0010,00
18,6378,7015,80174,5010,20
18,8679,6016,00177,0010,30
19,0880,7016,10179,5010,50
19,3181,7016,30182,0010,60
19,5482,7016,50184,5010,80
19,7683,7016,70187,0010,90
19,9984,5016,90189,5011,10
20,2185,6017,10192,0011,30
20,4386,7017,30194,0011,40
20,6687,6017,50196,5011,60
20,8888,6017,70199,0011,70
21,1089,6017,90201,5011,90
21,3390,6018,00204,0012,00
21,5591,6018,20206,5012,20
21,7792,6018,40209,0012,40
21,9993,6018,60211,5012,50
22,2194,6018,80214,0012,70
22,4395,6019,00216,5012,80
22,6596,5019,20218,5013,00
22,8797,5019,30221,0013,10
23,0998,5019,50223,5013,30
23,3199,5019,70226,0013,40
25,53100,5019,90228,5013,60
23,75101,5020,10231,0013,80
13,97102,5020,30233,5013,90
24,18103,5020,40236,0014,10
24,40104,4020,60238,5014,20
24,62105,4020,80241,0014,40
24,84106,4021,00243,0014,50
25,05107,4021,20245,5014,70
25,27108,4021,40248,0014,80
25,49109,4021,60250,5015,00
25,70110,3021,70253,0015,20
25,92111,3021,90255,5015,30
26,13112,3022,10258,0015,50
26,35113,3022,30260,5015,60
26,56114,3022,50263,0015,80
26,77115,3022,60265,5015,90
26,99116,3022,80267,5016,10
27,20117,3023,00270,0016,30
27,41118,3023,20272,5016,40
27,62119,3023,40275,0016,60
27,84120,3023,60277,5016,70
28,05121,3023,70280,0016,90
28,62122,3023,90282,5017,00
82,47123,3024,10285,0017,20
28,68124,3024,30287,5017,30
28,89125,2024,40290,0017,50
29,10126,2024,60292,0017,70
29,31127,2024,80294,5017,80
29,52128,2025,00297,0018,00
29,73129,2025,20299,5018,10
29,94130,2025,30302,0018,30
30,15131,2025,50304,5018,40
30,36132,2025,70307,0018,60
30,57133,2025,80309,5018,80
30,87134,2026,00312,0018,90
30,98135,2026,20314,5019,10
31,19136,2026,40316,5019,20
31,39137,2026,60319,0019,40
31,60138,2026,70321,5019,50
31,81139,2026,90324,0019,70
32,01140,2027,10326,5019,80
32,22141,2027,20329,0020,00
32,42142,2027,40331,5020,20


Za više o refraktometrima, kliknite ovdje.