Hranidbena vrijednost luka

Luk za konzumiranje

Podijeli ovaj članak s prijateljima

Luk je neizostavna namirnica u pripremi različitih jela pri čemu se termički obrađuje a koristi se i svjež u salatama ili kao prilog. Konzervirati se može sušenjem ili pak se marinira u miješanim salatama a bijele lučice mariniraju se samostalno.

Hranidbena vrijednost te vitaminsko-mineralni sastav navodi se u tablicama:

Hranidbeni sastojci	Količina u %
Sirove bjelančevine	0,3 - 1,8
Sirove masti	0,1 - 0,4
Ugljikohidrati	8 - 12
Vlakna	0,7 - 0,8
Minerali	0,57 - 0,6
Voda	87 - 90

Tablica 1 Hranidbena vrijednost svježeg luka

Minerali	Količina u mg/100 g svježeg luka
Natrij	7 - 10
Kalij	149 - 200
Kalcij	27 - 35
Fosfor	36 - 44
Magnezij	9 - 12
Željezo	0,5 - 1,7
Sumpor	do 25

Tablica 2 Mineralni sastav luka

Vitamini	Količina u mg/100 g svježeg luka
Karoten	0,01 - 0,05
E	0,26
B₁	0,03 - 0,04
B₂	0,02 - 0,04
B₃	0,1 - 0,3
B₅	0,14
B₆	0,1 - 0,17
C	6 - 17

Tablica 3 Sadržaj vitamina u luku

Mladi luk je bogatiji karotenom osobito lišće.

Luk ima samo 42 kcal / 176 kJ na 100 g, od čega najviše energije dolazi od ugljikohidrata (92%). Od ugljikohidrata najzastupljeniji su šećeri glukoza i saharoza do 6%.

Važni sastojci luka su i tiosulfinska kiselina (usporuje rast bakterija) i alin (pod djelovanjem fermenata alinaze prelazi u alcin koji daje karakterističan miris luku).

Izdvojeni sadržaj

Idi na kategoriju » Luk

Izdvojeni sadržaj

PinovaDoc

PinovaMeteo