Hranidbena vrijednost luka
Luk za konzumiranje
Luk je neizostavna namirnica u pripremi različitih jela pri čemu se termički obrađuje a koristi se i svjež u salatama ili kao prilog. Konzervirati se može sušenjem ili pak se marinira u miješanim salatama a bijele lučice mariniraju se samostalno.
Hranidbena vrijednost te vitaminsko-mineralni sastav navodi se u tablicama:
Hranidbeni sastojci | Količina u % |
Sirove bjelančevine | 0,3 - 1,8 |
Sirove masti | 0,1 - 0,4 |
Ugljikohidrati | 8 - 12 |
Vlakna | 0,7 - 0,8 |
Minerali | 0,57 - 0,6 |
Voda | 87 - 90 |
Tablica 1 Hranidbena vrijednost svježeg luka
Minerali | Količina u mg/100 g svježeg luka |
Natrij | 7 - 10 |
Kalij | 149 - 200 |
Kalcij | 27 - 35 |
Fosfor | 36 - 44 |
Magnezij | 9 - 12 |
Željezo | 0,5 - 1,7 |
Sumpor | do 25 |
Tablica 2 Mineralni sastav luka
Vitamini | Količina u mg/100 g svježeg luka |
Karoten | 0,01 - 0,05 |
E | 0,26 |
B1 | 0,03 - 0,04 |
B2 | 0,02 - 0,04 |
B3 | 0,1 - 0,3 |
B5 | 0,14 |
B6 | 0,1 - 0,17 |
C | 6 - 17 |
Tablica 3 Sadržaj vitamina u luku
Mladi luk je bogatiji karotenom osobito lišće.
Luk ima samo 42 kcal / 176 kJ na 100 g, od čega najviše energije dolazi od ugljikohidrata (92%). Od ugljikohidrata najzastupljeniji su šećeri glukoza i saharoza do 6%.
Važni sastojci luka su i tiosulfinska kiselina (usporuje rast bakterija) i alin (pod djelovanjem fermenata alinaze prelazi u alcin koji daje karakterističan miris luku).
Izdvojeni sadržaj
09.07.2014.
Uzgoj luka iz lučice
Lučica se uzgaja iz sjemena a to je zapravo mala lukovica koja zbog načina uzgoja ulazi u fazu mirovanja vrlo rano (još u juvenilnoj fazi). Promjera je 9 - 23 mm a tijekom uzgoja pod kontrolom je stručnog nadzora (sjemenara) prema Zakonu o poljoprivrednom sjemenu kako bi se očuvala autentičnost, čistoća kultivara te zdravstveno stanje ovog rasadnog materijala. Namijenjena je za jesensku ili proljetnu sadnju luka.
06.05.2011.
Uvjeti za rast i razvoj luka
Sjemenke luka bogate su uljima pa zbog toga sporo bubre te se produžuje proces klijanja. Minimalna temperatura za klijanje je 2°C ali usprkos tome većina klijavih sjemenki niknut će na temperaturama između 13 - 28°C. Ako u vrijeme nicanja i početnog rasta nastupe temperature niže od -2°C i potraju duže od 2 dana, mladi nasad će stradati.
08.05.2011.
Navodnjavanje luka
Navodnjavanje luka moguće je sistemom kišenja (koje se osobito primjenjuje nakon sjetve luka kako bi se spriječilo stvaranje pokorice), sistemom „kap po kap“ te navodnjavanje u brazde.
10.07.2014.
Zaštita luka od korova
Korovi predstavljaju problem kod uzgoja luka naročito kod direktne sjetve sjemena jer korov brže niče od luka pa ga u svakom slučaju treba uništavati jer će u protivnom već razvijene biljčice korova spriječiti razvoj luka - „ugušit će ih“.
10.07.2014.
Berba i skladištenje luka
Luk uzgajan iz direktne sjetve postiže tehnološku zrelost krajem kolovoza i u rujnu kad su veće mogućnosti za oborine te su temperature zraka u trendu pada.