Hranidbena vrijednost graška

Mahune graška sa zrnjem

Mahune graška sa zrnjem

Kao jelo koristi se zrno graška u tehnološkoj zrelosti pripremljeno na različite načine. Grašak se konzervira sterilizacijom i zamrzavanjem.

Kao što je već spomenuto grašak kao namirnica bogatog je hranidbenog sastava s uravnoteženim odnosom bjelančevina i ugljikohidrata. Oko 90% bjelančevina čine globulini a u tehnološkoj zrelosti šećeri i škrob su u odnosu 1:1. Hranidbena vrijednost te mineralno vitaminski sastav mladog i zrelog zrna graška navedeni su u sljedećim tablicama.

Hranjivi sastojci

% u mladom zrnu

% u zrelom zrnu

Sirove bjelančevine

3,5 - 7,2

20 - 24,5

Sirove masti

0,37 - 0,53

1,1 - 2,1

Ugljikohidrati

12 - 16

52,5 - 61,7

od toga šećeri

do 6,8


Vlakna

1,5 - 2,2

1,2 - 5,6

Minerali

0,85 - 1,1

2,4 - 2,8

Voda

74 - 78

9 - 14

Tablica 1  Hranidbena vrijednost graška

Minerali

količina u mg/100 g mladog zrna

količina u  mg/100 g zrelog zrna

Natrij

0,5 - 4

do 4

Kalij

228 - 370

do 810

Magnezij

22 - 43


Kalcij

20 - 34

74 - 146

Fosfor

80 - 145

268 - 400

Sumpor

do 34


Željezo

1,7 - 3,4

4,7 - 6

Tablica 2  Mineralni sastav graška

Vitamini

količina u mg/100 g mladog zrna

količina u mg/100 g zrelog zrna

Karoten

0,2 - 0,68

0,15 - 0,22

E

4 - 6

5 - 6

K

0,28

0,71

B1

0,15 - 0,5

0,21 - 1,1

B2

0,11 - 0,3

0,15 - 3

B3

1,8 - 2,9

1,8 - 3,2

B5

0,4 - 1


B6

0,093 - 0,19


C

15 - 137


Tablica 3  Sadržaj vitamina 

Izdvojeni sadržaj